Pâtes aux légumes et à la Burrata

Ingrédients pour 4 personnes :

-2 Aubergines

-2 courgettes

-2 oignons rouges

-3 gousses d’ail

-sel et poivre

- Huile

-Farine de ménage

-1 Bourrata  (ou Mozzarella) par personnes

-1 bouteille de purée de tomate ( 500 ml)

-400gr de pâtes (penne)

-1 boîte de filet d’Anchois

Préparation :

1)     Lavé et coupé les aubergines en gros morceaux, mettre dans un plat à dégorgé avec du sel 1/4h. Les pressés et les puis les mettre dans une passoire. Les rincer à l’eau et les éponger.

2)      Dans une casserole, verser un fond d’huile et faires dorés les morceaux de légumes, salé et poivré.

3)     Retirer et égoutter les légumes. Dans la même casserole, faire revenir les oignons et l’ail émincés. Ajouter les filets d’Anchois, ajouter la purée de tomate en bouteille, salé et poivré et laisser cuire quelques minutes. Ensuite, ajouter les légumes.

4)     Dans l’eau bouillante salée, cuire les pâtes, les égoutter et les verser dans la sauce avec les légumes. Mélanger le tout.

5)     Servir dans les assiettes et mettre dessus, une demi boule de Burrata (Mozzarella)